《MY LIFE》September (1) 中秋月餅 綠豆椪 D I Y 繼上回同事小妹妹送上愛心餐包後,隨中秋節氣來臨,最近她陸續做來綠豆椪、老婆餅等中式餅類來孝敬我們這些大姐姐,同事間大夥流傳著去年他們去她媽媽的工作室上了一堂月餅DIY課程,收穫樂趣頗多..... 今年怎能錯過這機會,事先向她預約了一堂課,想和老公一起去試試! 同事媽媽是位資歷頗深的廚 G2000藝老師,他女兒也就是我同事,遺傳了她媽媽的好手藝,在她媽媽的栽培下,現在也成了一位優秀的小廚師,拖他的福我們常常有口福,但是也被餵胖了! 這天下班回家用過餐後,馬上驅車趕往同事媽媽位於市區的工作室, 工作室是由舊民宅改建,麻雀雖小五臟俱全,走的是親民溫馨路線, 這天 室內設計我們抵達時,同事已將事前準備工作包括油皮、油酥等原料處理完畢,讓我們省去一些瑣碎時間, 今天要DIY的月餅主題為綠豆椪,【材料】 油皮 中筋麵粉390g 、糖粉16g 、豬油156g 、水156g 油酥 豬油(也可以植物奶油取代)130g 、低筋麵粉粉273g 餡料 豆沙60g+肉脯餡10g(這部份的豆沙我們是買 燒烤現成的再行後製) 1.綠豆沙1000g+白豆沙500g(用電動打蛋器打鬆) 2. 炒熟豬絞肉+白芝麻、油蔥酥、胡椒、鹽、 糖、 米酒 調味準備器具 和麵用容器、桿麵棍、量秤、量杯、切割刀、保鮮膜等【綠豆餡做法】 先將綠豆仁洗淨、瀝乾,放入電鍋蒸煮,內鍋2米杯水,外鍋1米杯水, 待電鍋煮好跳起後,讓其繼續在電鍋內 酒店打工悶約5分鐘,再取出壓泥,接著將細砂糖,鹽加入到綠豆泥內,以小火繼續攪拌到濃稠狀,再加入蛋黃繼續攪拌,不熄火, 將奶油分兩次加入攪拌,直到奶油與綠豆沙均勻即可熄火,待其冷卻,再放到冰箱冷藏約30分鐘後,則可取出,接著用1大匙油爆香油蔥酥,再倒入豬絞肉炒至出味,再加入鹽、糖、白胡椒粉、加哩粉翻炒均勻即可盛出待用 褐藻醣膠。 準備好材料, 開始動手吧! 鋼盆裡的是油酥,主要功能是能使綠豆椪的口感更為酥脆, 將油酥分成每等份重約28G, 而油皮則為每等份40G, 分完的油皮得以保鮮膜封蓋阻隔空氣,如此可避免油皮水分蒸發而乾燥龜裂,進而影響下個步驟, 接著將油皮以桿麵棍平均施力桿成長圓條狀, 再將桿平的油皮由上往下捲起, 就是這樣,依續將油皮捲成圓條狀 房屋買賣, 將捲長圓條的油皮二邊向外拉長, 以切割刀平均對切, 對切剖面就能看出已經有層次感了, 最後將對切的油皮往中央疊起折三折, 就像這樣, 接著,將油皮壓扁桿開包入油酥, 以虎口作收邊動作, 縮口部分稍微捏緊, 前置作業處理完的油酥皮同樣得先以保鮮膜覆蓋以防乾燥, 將油酥皮壓扁桿成圓形, 這就是今晚的主角綠豆餡料, 將油酥皮包入豆沙餡,收口朝上 租屋, 此步驟很重要,若收口不確實或油酥皮厚度不平均很容易烤出破裂的成品喔! 捏緊! 收好的成品再以雙手整形一下, 完成4成步驟囉! 依序排入烤盤, 在放入烤箱前,想在綠豆椪上印上專屬我們的標記,正巧小妹妹與老公同姓,就借來借花獻佛囉! 印章沾上紅色食用色素, 一一用印, 半成品看來已經及格,準備放進烤箱烘烤, 另外,因為小妹妹這幾天還得趕工製作蛋黃酥 酒店兼職送人,所以當晚我們也協助了蛋黃酥製作, 油酥皮作法同上,二者只差在餡料不同, 依照上述步驟將油酥皮包覆蛋黃酥內餡,進烤箱前得先在表層塗上一層蛋黃液, 最後灑上黑芝麻裝飾,小妹妹的手比較巧, 而我只會把黑芝麻灑出界外XD.... 準備進烤箱囉! 烤箱溫度190度,烤約25分鐘, 此時烤箱內傳來陣陣香味,真是令人期待! 烤至約15分鐘,要先開箱進行翻面,如此才能烘烤受熱平均, 25分鐘到, 關鍵字廣告鐘鈴響起即可出爐,剛出爐的月?得先放涼, 看著整盤的辛苦傑作,心中滿是驚奇, 這是我們的綠豆椪初體驗,成功! 這天晚上火速將熱騰騰的綠豆椪送回給家人享用,頗受好評,自己嘗試後發覺實在不是老王賣瓜, 不僅賣相佳,綠豆餡綿密細緻,外層酥皮層層酥香,因為自己手做,同事媽媽遵行自然健康樂活生活,所以吃來一點都不油膩,熱量自然來的低! 中秋佳節送份自己親手烘培的月餅,絕對是份最有心意和沒負擔的中秋?買屋妒哄I  .
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